白糖的用法,怎样掌握调味步骤

白糖的用法,怎样掌握调味步骤。秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
  秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我国早在二千多年前就开始用甘蔗制糖,而用甜菜制糖则是近几十年的事情。白糖甜味浓厚,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品,它也是烹饪菜肴时经常用到的调味料。
  营养功效:白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,其中以葡萄糖和果糖为主,此外还含有多种氨基酸、钙、磷、铁和维生素B2等成分,具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。适当食用白糖有助于机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。中医常用白糖作为清热消炎的辅助药物,现代研究还发现,白糖能改变伤口的酸碱性,促进组织细胞的生长,有加速伤口愈合的作用。
  食而有道:每天不超过30克;糖尿病人、高血糖患者忌食。食糖过多有助热、损齿,生虫之弊。高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童更应严格控制食用量。白糖用于烹饪时温度不能过高。炒糖醋味菜时,如糖醋鱼等,放糖的最佳时间是在放盐之前。
  精选妙藏:优质白糖外观干燥松散,颗粒均匀、洁白、有光泽,闻之有清甜之香,无异味,无杂质。白糖应装入密封的玻璃或塑料瓶中,置于阴凉干燥处保存,保质期一般为18个月。

hg8868皇冠,根据原料、菜肴和烹调方法的不同要求,调味的方法步骤可分为加热前的调味,加热过程中的调味和加热后的调味。
  加热前的调味,又称“基本调味”,可使调味品深入到肌里,使原料先有个基本味,同时除支去某些原料的腥膻味。方法是:在加热前将备好的原料先用盐、酒、糖、醋、酱油等调味品浸渍或调拌一下,然后再加热烹调。加热烹调过程中调味,又称“正式调味”它是调味的最佳时机,是调味的快定性阶段。其方法是:将原料下锅后,根据菜肴的要求和口味,投入各种调味品。
  加热后的调味。是调味的最后一步,实际上是整个调味过程的补充,其目的是堤高菜肴的鲜美价值,突出其风味特色。方法是:待菜肴烹好起锅后,再补以调味品,凡遇热挥发或破坏的调味品,如芥末、香油、胡椒粉以及味精等,均宜此时加入。

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