hg8868皇冠:松花蛋挑选法,烹调青菜不宜加醋

hg8868皇冠,青菜无论烧或煮,都比较容易熟,时间稍长就会煮烂。有的人在烧青菜时为了保持其青脆的特性,或嗜食酸味,往往会加些醋。认为这样炒青菜既出味,又可增进食欲,还能促进消化并防腐杀菌。其实,这种认识是片面的,这样做也是很不科学的。
  这是因为,青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其中的镁离子可被醋酸中的氧离子取代,从而生成橄榄脱镁叶绿素,使青菜中原有的营养成分大大降低。所以,在烹调青菜时最好不要加醋。
  另外,烧煮青菜时间不宜过长,时间过长不但破坏营养,而且绿叶蔬菜所含有的硝酸盐会还原为亚硝酸盐。这种物质进入人体后,能把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而失去其携氧和输氧能力,给身体健康带来危害。轻者会使人感到全身乏力、气短,重者会使皮肤、黏膜出现青紫等症状。因此,烧煮青菜的时间不宜过长,最好用大火快炒的办法,才能保持原有的鲜绿色彩,才能保存较多的营养成分。

松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥料,再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。
  选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
  一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
  二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
  三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
  四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

hg8868皇冠:松花蛋挑选法,烹调青菜不宜加醋。1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。
  2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。
  3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
  4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。
  5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
  6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。
  7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。
  8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
  9、豆瓣酱——也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。
  10、胡椒——有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。
  11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。  12、花椒——有粒状和花椒面两种,用途广泛。
  13、大料——即八角,用途广泛。
  14、桂皮——即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
  15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用。
  16、咖喱粉——也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
  17、味精——中餐菜肴必不可少,提鲜作用大。
  18、香油——又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。
  19、蛇油——广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。
  20、腐乳——做素菜时多用。   21、芝麻酱——拌凉菜用。
  22、料酒——又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,必不可少。
  23、奶粉——易保存,需要用牛奶的菜,可加水调和使用。

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