4个小妙招,胡萝卜炒鸡蛋

豆腐是一道常见食材,但它又嫩又软,烹饪时易碎,如何才能使豆腐保持完整呢?
  做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
  豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
  此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1-2分钟,待表面变硬再翻面炒。
  最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

香菇营养丰富,味道鲜美。可市场上的香菇种类繁多,该怎么挑选呢?来看看专家的介绍吧。
  选干菇看“脸蛋”。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。
  花菇的营养最好,而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。但要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
  厚菇,菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4-6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
  薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。
  菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。
  选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
  最后,鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。

胡萝卜炒鸡蛋是一道简单实惠的家常小炒,味道很不错,胡萝卜炒过之后甜甜的,与味道香香的鸡蛋还是很搭的。胡萝卜和鸡蛋都是很平民、很大众的食材,比起豆角和茄子等,胡萝卜要便宜很多,两样组合起来也非常营养。
  原料:胡萝卜2根,鸡蛋3个,小葱两根,盐适量。
  制作方法:小葱切末。鸡蛋打入碗中,加入葱花和1小勺白糖,打散。打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松。胡萝卜去皮切丝。锅中放油,油热后下入鸡蛋液,用翻炒至鸡蛋定型,盛出备用。锅中倒适量油,油热后下入胡萝卜丝,炒三四分钟,至胡萝卜丝变软。加入炒过的鸡蛋,加适量盐翻炒均匀,出锅时撒些葱花即可。

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