舌尖上的中国2上海红烧肉被批不正宗,美食与人情美的大熔炉

hg8868皇冠,东方网5月13日消息:《舌尖上的中国2》播出第四集《家常》,不少网友纷纷吐槽称这简直是前四集中最失败的一集。不仅展现美食的桥段太少,而且上海红烧肉做法也很不正宗。  片中河南妈妈做的上海红烧肉也遭到了很多上海观众的吐槽。不少网友就认为:河南人煮上海菜很正常,可是煮的完全不是上海菜的煮法,节目组还打着上海红烧肉的名号,这就是你的不对了。上海红烧肉什么时候放过大蒜了,要么你就叫红烧肉或河南红烧肉,既然写上海红烧肉,就请尊重上海的做法。  红烧肉这个最为大众的菜品,粉丝遍布祖国各地。其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是各地的风格都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,这有点像武林中的各路流派,关于一套什么拳法之类的,在细枝末节上讲究得都不一样。下面,小编为你搜罗五种红烧肉的做法:  上海:笋干红烧肉  笋干烧肉一道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。  笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。  材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水  做法:  1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。  2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。  3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。  4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅  特点:红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干,充分吸收猪肉丰润厚重的肉香,同时又减少了猪肉油腻的口感,一举两得朝相辉映,果然是很有“腔调”!  湖南:毛氏红烧肉  毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。  做法:食材准备材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个  调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。  制作步骤:  1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。  2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。  3.大蒜切片,干辣椒切段。  4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。  5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。  6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。  8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。  9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。  特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。肉夹馍中的白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼,但是普通也不代表简单,据陕西的烙馍老师傅介绍好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心(也有说是三圈一星儿的),口感上外酥里软,和腊汁肉夹制食用堪称绝配。今年4月7日开始,一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京著名互联网公司做“码农”,后因感觉工作枯燥,也因吃不上家乡正宗的肉夹馍,最终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。也许是故事中的细节引起了诸多“北漂”的共鸣,也许是因为好奇有着互联网公司经历的人怎么去做了低端餐饮,也许是单纯被文章中的肉夹馍所诱惑,很多人追问:肉夹馍怎么做?
卤肉的原料:(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放入冰箱中,随时取用)猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错)、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量请点击选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手查看糖色的详细制作方法,炒不好糖色也可以不用,而是多加些红烧汁或者老抽具体制作方法:1、将猪肉切成10厘米见方的大块,放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来;2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开;3、烧开后水面会有许多白色的沫子,要用勺子全部撇干净;4、将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键,口感选择标准即可,提示音响起后拔掉插座不要放气,直到完全没压时再打开就可以了;用普通锅子要小火煮2个小时,直到肉特别软烂才可以;白吉馍的做法:所需原料:面粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ML、温水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也会不同)具体做法:1、将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油;2、倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;3、将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点);4、将面团盖上放在温暖处发酵,不完全发酵和发酵两倍大都可以,烙出来的并口感不太一样,但都很好吃;5、将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小);6、取其中的一份先搓成细长条,然后用手压平,再用用擀面杖擀薄一些长一些;7、将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,最后收尾压在卷的底端。然后将圆筒竖直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;8、用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作;9、煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,饼就烙好了;烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的。肉夹馍的成型:(西安肉夹馍只要把肉剁碎加入馍中就可以了,下面的做法是我们这里的吃法)1、将卤肉放点肉汤剁成碎末;2、准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状;3、在准备一些葱花和香菜末;5、将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀将并从侧面切开,只要后面有1厘米相连的就可以;6、将芝麻酱用勺子抹到饼上;7、再铺上剁好的肉末;8、放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可。唠叨几句:1、白吉馍的面是半发面,这样外面酥里面软而且有筋性,如果是发到2倍大也可以,做出来的并比较喧软也很好吃,根据自己喜欢的口感选择吧;2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬;3、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。

舌尖上的中国2上海红烧肉被批不正宗,美食与人情美的大熔炉。端午节又叫端阳节。如果说农历的正月是春节的话,那么五月初五应该是夏节了。农历五月,季节已进入夏天,芦苇叶长宽了,可以用来包粽子吃;天气温暖,江湖里的水溅在身上,人们也不会感到凉,于是可以举行龙舟赛了。端午节是古人的祈福节—虽无其名,但有其实。这一点可在《红楼梦》里找到证据;第二十八回,端午节前,元妃“打发夏太监送来一百二十两银子,叫在清虚观初一到初三打三天平安醮”,干嘛?祈福。第二十九回回目的前半句便是“享福人福深还祷福”。五月初一这天,贾府的车马浩浩荡荡,“乌压压的占了一街”,在清虚观又是拈香拜佛又是唱戏,好不热闹。第三十一回,“这日正是端阳佳节,蒲艾赞门,虎符系臂”。“绵绵粽子缘,溢满人间情。”小小粽子,品其色香味,也品个中文化韵味。多姿多彩的粽子,蕴涵着深厚的民族底蕴,粽子文化成为意义隽永、斑斓璀璨的中华文化的重要组成部分。端午吃粽托纪念屈原之名,在精神层面无疑既是中华民族美好精神的扬励与寄托,又是欢娱人生的有趣方式。在物质层面,则与吃咸蛋等富营养食品一样,实际上起到了改善生活和补充营养、抵御即将到来的酷暑的作用。饮雄黄酒,除了不言而喻的强化节庆愉悦气氛意义外,健身祛疾的作用也是理所当然的。成都马鞍东路的小院里,王婆婆还坚持在楼下小院里包粽子。她或许理解不了端午赋予的精神皈依和文化内涵,但手把手教小娃娃们包粽子的她,笃信“手艺要传下去,人们要亲起来。”其实,这位老人对“舌尖上的端午”的津津乐道,浓缩了无数老成都的一个挥之不去的情结:端午节是老成都的美食与人情美的大熔炉,而粽子更如一面镜子,折射出老成都温暖而又风情的倒影。张路延

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