福州老传统hg8868皇冠:,元宵和汤圆你选哪一种

hg8868皇冠,还有几天就是正月十五了,市场迎来汤圆和元宵的销售高峰。元宵与汤圆两者到底有何不同?煮的时候应该注意哪些问题?对此,笔者进行了走访。2月16日,正月初九,笔者来到某市场一个“滚”元宵的摊位前。已经卖了7年元宵的赵姐告诉笔者,元宵和汤圆的区别不仅仅是名称不同,更多是制作过程存在差异。
“元宵是北方食品。首先将拌好、凝固的馅料切成小块,过一遍水后放进盛满糯米面的笸箩或机器内‘滚’,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面,‘滚’成圆球。”赵姐说,元宵表面是干的,直到下锅煮时糯米粉才吸收水分,变成软滑润口的美味。汤圆源自南方,制作过程要简单一些。先把糯米粉加水和成团,然后把调制好的馅料包进去。“包汤圆的过程跟包饺子差不多,但不用擀面杖,直接用手挤压切好的湿糯米粉面团,放进馅料后收口就行。”赵姐说,汤圆表皮水分较多,因而黏度较高。问到元宵和汤圆的煮制区别,美食爱好者杨洋自认为很有发言权。“元宵皮干馅硬,煮的时间要长一些,至少需十几分钟。汤圆湿滑,煮的时间相对要短,5分钟即可。”杨洋说,不管是元宵还是汤圆,最好是现煮现吃,如果放置时间长,表皮会硬化,口味就变差了。作为一名美食爱好者,杨洋提醒市民,元宵和汤圆的主要成分都是糯米,黏度较高不易消化,而馅料又多为高热量高油脂成分,所以不宜多吃。80后姑娘慧慧告诉笔者,虽然自己是北方人,但更喜欢吃汤圆。90后女孩楠楠和慧慧有同样的选择。她说:“汤圆可以随时到超市买,而且好煮,吃起来比较Q。”与这些80后、90后的选择不同,很多年纪大一些的市民更偏爱元宵。“我比较喜欢吃元宵,不仅因为它是北方特色食品,而且带有一种儿时的记忆。”今年52岁的陈阿姨告诉笔者。“以前没有超市,只有集市。每到元宵节前夕,集市上都会摆满转动着的‘箩筐’,元宵都是现做现卖。”陈阿姨说,只不过那时候的元宵馅料种类比较少,主要是黑芝麻、五仁和花生。(驻马店网□左蕊)

福州老传统hg8868皇冠:,元宵和汤圆你选哪一种。拗九节是福建省福州十邑地区的汉族民俗节日,日期是农历正月廿九。在这一天,家家户户都要煮拗九粥祭祀祖先或者送给亲朋好友;已经出嫁的女子也要送拗九粥回娘家孝敬父母。福州过拗九节还讲《目连救母》的故事。故事说释迦牟尼的弟子目连的母亲因违反佛规而被打入地狱。孝子目连每天都给母亲送好食的。但到了地牢门口都被小鬼食了,母亲都不能食到儿子送来的食物。后来目连想了个办法,在食物上面撒些黑芝蔴之类看似很脏的东西。小鬼不敢食,于是母亲食到了儿子送来食物,这一天正是正月二十九日。后人学习目连的孝心,择这一天为为父母和尊长者送九。清施鸿保《闽杂记》云:《窈九》:福州俗:以正月二十九日为“窈九”,人家皆以诸果煮粥相馈,如吾乡十二月初八僧尼所送之“腊八粥”。俗谓目连僧救母之遗,故亦称“孝子粥”。然《续通志》引《四时宝鉴》云:“高阳氏之子,好衣敝食糜,是日死,世作糜粥破衣,祝于巷,曰‘除贫’”。此其遗俗,则又不始于目连也。又有称“下九粥”者,初九为上九,十九为中九,二十九为下九也。福州人十分忌“九”。人们认为九是奇数,为阳数之穷,阳是旱灾,初入元一百六岁中,旱灾有九岁,称为厄会,亦称阳九。因此人们逢九就犯忌,迷信地认为人的岁数逢九则不吉利,会逢到厄难。故而在拗九节这一天,都要吃猪脚太平面和拗九粥。更有甚者,此日须向十家不同姓氏乞讨十种不同的拗九粥,混合而食之。希冀食了之后,能摆脱厄运与灾难,故拗九又称过九。但文人雅士既没有宦海风波,也没有商海风浪,故他们对拗九的理解不同,多把拗九视为“穷九”,认为逢九必穷。于是他们利用拗九节这天,打扫室内尘秽,把不同的破旧东西扔掉,以示送穷迎富之意。在他们眼里,拗九节是送穷节。这种看法有清林祖焘一诗为证:“相传拗九饴芳辰,各煮粥糜杂枣榛,推尽尘封投尽秽,送他穷鬼迎钱神。”千百年来,“百善孝为先”一直被誉为中华民族的传统美德。农历正月二十九是福州的“拗九孝敬节”,榕城依然春寒料峭。这天一大早,出嫁的女儿用糯米、红糖、花生、红枣饽荠、红豆、芝麻等做成“拗九粥”,送给父母品尝以表达孝敬双亲之情。一碗甜粥赠老人,不忘父母养育情。福州这一特有的民俗习惯一直延续至今。一碗香气四溢的“拗九粥”凝聚着子女们的孝心,体现着中华民族尊老敬老的优良美德。正月二十九,是“拗九节”。清晨,各家各户都像煮腊八粥一样,煮拗九粥过节。粥以糯米、红糖、花生、红枣、桂圆、荸荠、莲子等料(多亦不拘)混合煮成。煮好之后,上面再撒上炒好的黑芝麻,其色泽虽然难看,吃起来却很可口。凡已嫁的女子,是日必提粥回家探望父母与尊长者。盛粥的容器,必须用面积较大的海碗或小钵,粥面上用花生或红枣等排成“福”字或“寿”字图案,以示祝福之意,是谓“孝顺粥”,再佐以猪脚等美食。若遇父母或尊长者岁数逢九或九的倍数的,还要兼送线面与太平(鸭蛋)。她们把这些食物装在以竹蔑做成的漆有生漆的精美掼盒(礼盒)内,掼回娘家,献给父母与尊长者,以表孝心,是为拗九。制作方法以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入莲子、白果等,与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂
成粥即可食用。(花生、莲子可先浸泡或先煮到半熟后再同米煮。)一般来说煮“拗九粥”有讲究,要经过四道工序,需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。第一道工序:浸泡将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香;而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩。第二道工序:蒸煮将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟。第三道工序:加糖待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖板(红糖板放多少因人而异),此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦)。第四道工序:搅拌红糖板在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火。这过程只需再用1分钟时间。这样,一碗浓情孝顺粥就煮成了。

红豆具有很好的药用价值。日常生活中,人们常常将红豆用于煮饭、煮粥、煮汤等方面。由于红豆内的淀粉含量比较高,蒸后呈粉沙状,并且有独特的香气,故常用来做成豆沙,是各种糕团面点的馅料。另外,红豆还含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、预防结石、健美减肥的作用。其实,中国人食用红豆历史久远。红豆饭、红豆粥、红豆奶糊等,都是人们主食品形式之一。红豆富含淀粉,又称为饭豆。红豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素外,还有别的豆类少有或没有的三萜皂甙、烟酸等。并且红豆富含铁质,是我们饮食的补血佳品。冬天养生常吃红豆的四大好处冬天由于人体受寒冷气温的影响,各项生理功能和食欲等均会不同的发生着这样或那样的变化,为了让身体和其他的季节一样健康,让身体在冬天也不再寒冷。我向大家推荐一种具有养生食疗与药效为一体的食材——红豆。好处一:养心补血古代李时珍把红豆称作“心之谷”,
强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火,也能补心血。其粗纤维物质丰富,临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质,能行气补血,非常适合心血。让你冬天手脚不在寒冷。好处二:健脾胃冬天脾胃消化能力相对较强,吸收较好。所以,身体较虚弱的人冬天应加紧进补,做好来年的营养储备,来年才会精力好、力气壮,而且不会生病。红豆,在中药里称作为“赤小豆”,也有明显的健脾胃功效。好处三:消除水肿红豆中除了含有丰富的钾之外,其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用,能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿,所以,治疗水肿必用红豆。好处四:祛湿清热中医看来,都意味着体内有湿。水液不能随气血流动,滞留在人体细胞之间,使人体迅速膨胀起来。而红小豆含有丰富的B族维生素和铁质,还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分,具有清热利尿、祛湿排毒作用。各种美味红豆汤的做法1、简单红豆汤材料:赤小豆3000克,白砂糖200克制法:先将红豆洗净,加水用旺火煮沸后,再改用文火焖至酥烂,然后加白糖蒸腾后即可。2、清热解毒红豆汤材料:赤小豆500克、白砂糖200克(建议:5人份量)制法:先将红豆洗净,加水用旺火煮沸后;改用文火焖至酥烂,然后加白糖煮沸后即可。养生功效:赤小豆味甘酸性微寒,健脾利水,解毒消痈,消利湿热的作用。此汤消暑清热,利尿健胃,益肝脾肾等功效。3、去水消肿汤制法:将生薏仁20克、红豆30克洗净浸约半日,沥干备用。薏仁加水煮至半软加入红豆煮熟,再加入冰糖,待溶解后熄火即可食用。功效:有助养颜美容、益气养血、利水消肿。4、莲子百合红豆沙制法:红豆50克、白莲子30克、百合10克、陈皮适量、冰糖约50克。将洗净的红豆浸泡两小时,煮沸清水,放入所有材料,煲两小时即可。功效:健脾益肾、固精益气、强健筋骨、增强体力。

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