葡萄干能放心吃吗,味而多葡萄酒快速入门指南

临近春节,不少消费者开始采购年货,葡萄干是常见选择之一。但是,网上曾有传言称:表面没有“白霜”的葡萄干是用了速干剂,千万不要买。那么,速干剂是什么?用速干剂晾干的葡萄干,我们能放心地吃吗?速干剂安全无害是合法添加剂正常情况下,新鲜葡萄需要30-45天才能晾干,然而有了速干剂这种“神器”,新鲜葡萄只需要15-20天就能晾干了。速干剂的确能促进葡萄快速变干,那它是否有害呢?葡萄干生产的“速干”工艺,要追溯到1977年,至今已有40余年历史。1992年,新疆农科院园艺所科研人员开发的速干剂获得专利。2014年3月,新疆首家葡萄速干剂生产企业拿到了食品生产许可证。当地质监部门经过2年多的实地核查等方式,认定该公司葡萄速干剂安全无毒,批准作为食品添加剂投入生产。
(图片与文章无关)通过“相似相溶原理”发挥作用也许大家还是迷糊,葡萄干为什么要用速干剂呢?这与葡萄本身的结构有关。在葡萄表面,我们经常可以看到一层“白霜”,实际上,这些“白霜”是一种天然蜡质,是防止水分蒸发的主要屏障,对植物适应干旱环境有着积极作用。而葡萄变成葡萄干,就是脱水的过程,但是葡萄表皮的这些屏障都不溶于水,所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。速干剂的主要成分是常用碱和乳化剂,碱性物质主要在葡萄表皮发挥作用,促使葡萄脱水;乳化剂基本上都是酯类或醇类物质,它并不直接促进葡萄的干燥,主要是利用“相似相溶原理”,使被蜡质覆盖的葡萄皮不那么排斥碱水。于是碱水就可以附着在葡萄表皮上发挥作用,破坏葡萄表皮的蜡质和角质层,就像把玻璃窗换成纱窗那样,让葡萄内部的水分更容易挥发,这就是葡萄“速干”的秘密。而且碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质,所以不用担心食品安全。速干剂可提高葡萄干等级速干剂不仅提升了葡萄干的晾晒速度,还可以提高葡萄干等级。快速脱水能够减少葡萄腐败变质的速度,也可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变,这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。至于速干剂的使用方式,其实很简单。先将速干剂调制成浸泡液后,将葡萄放入其中,浸泡数分钟后取出,稍加漂洗,然后晾晒,只需要5天,葡萄就可以脱水75%,整个晾晒周期比传统方式快1倍以上。速干剂处理过的葡萄,表面的蜡质被溶解掉,做成葡萄干就会没有“白霜”或“白霜”很少。不过也不能一概而论,有的葡萄品种本身就没有明显的“白霜”。其实,葡萄表皮上的“白霜”和农药残留没有关系,完全不需要将“白霜”作为葡萄干好坏的依据。怎样选购和合理食用葡萄干?1.
避免选择颜色特别鲜亮、色泽特别均一的葡萄干(主要指浅色葡萄干),这种葡萄干有可能使用过量色素或硫磺熏蒸。2.
大约4斤葡萄可以晒1斤葡萄干,所以不要贪图便宜,购买过于便宜的葡萄干。从规模较大的超市购买,安全性较高。3.
葡萄干的含糖量很高,比如经典的绿葡萄干的含糖量可达80%左右,要根据身体情况适量食用。

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最后捏着两边的角将小口袋往外翻过去,看看袋子是不是已经密封好啦!未吃完的零食袋,快速密封小妙招
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味而多(Petit
Verdot)是一个红葡萄品种,常用于波尔多(Bordeaux)混酿中,不过只占一小部分。如今,该品种也能在相对更温暖的气候下种植,酿酒师也渐渐意识到其实味而多也可以被用来酿造浓郁奔放、带有果味和花香的红葡萄酒。味而多是一个晚熟的葡萄品种,这可能是它一直以来都没有得到太多关注的原因之一。在味而多的原产地法国,它的生长季太短以至于葡萄籽和葡萄皮中的单宁都不能充分成熟。这样会使酿出来的葡萄酒带有苦味或生青味,因此酿酒师只会少量使用味而多,目的是增添葡萄酒的颜色。很多波尔多混酿红葡萄酒仅会使用大约1-2%的味而多。(图片与文章无关)随着波尔多混酿在世界各地如西班牙、加利福尼亚州(California)和澳大利亚越来越流行,味而多的表现也会有所不同。在相对凉爽的气候下,如在法国,味而多葡萄酒通常带有干药草、蓝莓蛋挞或不成熟的黑莓的风味。而在相对温暖的气候下,如在西班牙,味而多葡萄酒则经常带有蓝莓果酱、果酱、糖霜和紫罗兰的风味。如果你想尝试一下单一品种的味而多葡萄酒,可以看看以下产区:西班牙门特里达(Mentrida)、胡米亚(Jumilla)、阿尔曼萨(Almansa)和卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La
Mancha)都酿造一些非常迷人的味而多葡萄酒。澳大利亚南澳州(South
Australia)生产许多单一品种的味而多葡萄酒,其中在巴罗萨谷(Barossa
Valley)和迈拉仑维尔(McLaren
Vale)可以找到表现比较突出的酒款。加利福尼亚州目前,加利福尼亚州酿造大量的味而多葡萄酒,华盛顿州(Washington)也非常适合出产该酒。智利在智利,波尔多式混酿非常流行,不过也有一些单一品种的味而多葡萄酒。迈坡谷(Maipo
Valley)、阿空加瓜(Aconcagua)、空加瓜谷(Colchagua
Valley)都是不错的味而多葡萄酒产区。

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