昆虫料理,静止葡萄酒为什么会产生气泡

厦门靠海,不少人都爱吃虾。不过,人们对于虾的疑惑也不少:虾线能吃吗?虾头呈黑色是否意味着重金属超标?虾头里的白线是寄生虫吗?昨日,厦门市食品安全专家、市疾病预防控制中心主任技师贾玉珠给出了答案。疑问1虾线一定要去掉吗?真相:虾线就是掰开虾背时看到的那条黑色或青色的线,它是虾的肠道。虾线里有虾残留的排泄物。去掉虾线,不仅是出于卫生考虑,更多是为了避免它影响口感——防止虾线中的苦味掩盖虾本身的清甜。如果懒得处理,连同虾线一起吃了也不必担心。一般只要是煮熟的虾,就是安全的,因为虾线里的细菌会被高温杀灭。疑问2虾头发黑是因重金属超标吗?真相:虾头变黑其实是发生在虾体内的一种酶促反应,和外界污染并没有什么关系。虾是否受污染、是否重金属超标,通过肉眼观察大多无法判断,必须借助检测手段。酪氨酸酶普遍存在于动植物体内。虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强,发生黑变。而虾头是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能让虾头呈现黑色。疑问3虾头里的白线是寄生虫?真相:虾头里有“白线”,其实是成熟的公虾输精管。需要提醒的是,虽然“白色寄生虫”是个谣言,但水产品确实存在寄生虫污染的风险。有些地方流行吃醉虾,建议市民尽量别吃,出于食品安全角度考虑,做熟煮透才安全。疑问4与水果同吃会产生砒霜?真相:水产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,有极微量的无机砷,短时间内可以代谢出去,并不会跟维生素C反应生成砒霜,不能抛开剂量谈毒性。疑问5吃虾皮能补钙吗?真相:钙含量虽高,但不好吸收,不推荐。人们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾,其钙含量确实相当高,但并不推荐人们通过吃虾皮补钙。虾皮虽然钙多,但盐更多;虾皮使用量太少,一般做菜也就用几克。而且,虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。所以,吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐来得实在。

最近,一档明星主持的美食品鉴节目渐成气候,特别是某明星食用“昆虫料理”的片段给人们留下了深刻印象。而在各地的美食街、旅游景区,也总能见到“炸昆虫”“烤昆虫”的美食档口。有人害怕有人爱,那么吃虫到底有什么好处呢?昆虫蛋白含量高,食虫由来已久昆虫体内富含蛋白质,是重要的动物蛋白来源。昆虫卵、幼虫、蛹及成虫体内的粗蛋白含量,最低的也超过了人们常食用的鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋等,有些甚至超过几倍至数十倍。人类“食虫史”可追溯到5000年前,世界上许多国家都有食用昆虫的习俗,在中国、墨西哥、埃及等数十个国家,考古均发现了古人食用昆虫的证据。中国是“食虫史”最悠久的国家之一,经昆虫学家、考古学家邹树文教授和昆虫学家周尧教授考证,在《周礼·天官》和《礼记·内则》中,就有食用昆虫的文字记载,在那时之前,就有人工饲养桑蚕,并食用蚕蛹、蚕砂的习惯。(图片与文章无关)中科院西双版纳热带植物园研究员、云南省昆虫学会理事长杨大荣向科技日报记者介绍,昆虫富含维生素、碳水化合物(糖类),以及钙、钾、镁、磷、硫、硒、锌等数十种微量元素,是药食两用的佳品。大部分食用昆虫内含物质有着免疫调节、抗疲劳、抗突变、抗氧化、降血脂、降血糖等功能。昆虫除了蛋白含量高以外,它们体内脂类物质也非常丰富,如三酰甘油、卵磷脂、固醇类、不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等,这些物质在其他植物和动物食物中均含量不高。由于野生的昆虫绝大部分避免了农药、化肥、抗菌素或室内其他污染源,是一类相对安全、健康的高级食品,而且昆虫繁殖快、群体大,与真菌、藻类一起,被公认为是将给未来人类提供最佳生物食物的三大来源。食用昆虫资源丰富,多吃害虫益处多谈到可食用昆虫资源时,杨大荣告诉记者,鞘翅目昆虫中,害虫天牛和金龟子的幼虫、蛹都可食用,我国已知其种类超过5000种;膜翅目蚁科,我国已知数百种,它们的卵、蛹和一半以上成虫均有高蛋白含量,膜翅目蜜蜂总科在我国有百种,如胡蜂、马蜂等的卵、幼虫、蛹、成虫均可食用;直翅目中蝗虫、蟋蟀、蝼蛄,在我国也有数千个种类,80%的种类均可食用;我国还有数千种鳞翅目昆虫的卵、幼虫、蛹可食用,仅松毛虫一类的蛹,每年就可产数十万吨;此外,我国还有等翅目(白蚁)100多种,而蝇类的蝇蛆、蜚蠊、蜻蜓、蝽等数千个种类的昆虫也可食用。“传统食用的昆虫中,70%都是农作物、森林、牧草的大害虫,把它们作为高级食品,不但可以减少危害,增加作物产量,对生物多样性发展也是有利的。”杨大荣表示,人们捕捉食用害虫,就可减少农药使用,对大健康和绿色生态环境系统建设有利。食虫虽好,易过敏者须谨慎“除了膜翅目等部分种类的蛋白会使几万分之一的人产生异性蛋白过敏外,昆虫是非常安全的一种食品。”杨大荣说。但他也提醒公众,食用昆虫须选取新鲜或者干燥后无臭味、不变质的虫体;虫体有毒毛的不能食用;虫体奇臭的不能食用;虫体内含毒素高的谨慎食用,比如蝎子有毒,炸熟后方可食用;不了解的昆虫不食用;少数对异性蛋白过敏者不食用或者谨慎食用昆虫;昆虫不提倡直接活体食用,因为活体昆虫身上的细菌、病害或毒素会对人体有害,因此需要炸、蒸、煮、卤或者腌制熟后才能食用。此外,国家二级公共营养师王思露曾指出,对于昆虫来说,其中也含有一定量的脂肪物质,而且大多数人食用昆虫都会选择油炸、油烤、油煎等高温烹调。昆虫+油脂,这样会造成能量的急剧上升,热量爆棚。因此,虽然昆虫美味也不可贪食,避免给身体造成负担。(记者
赵汉斌)

葡萄酒分很多类,也有很多种分类方法,按照二氧化碳的压力来分的话,分为静止葡萄酒和起泡酒,起泡酒存在气泡就不稀奇了,但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡,这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?1静止葡萄酒一般不易产生气泡静止葡萄酒顾名思义是静止的,也叫做平静葡萄酒。通常指的是在20℃
时,二氧化碳压力小于0.05MPa
的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
(图片与文章无关)2静止葡萄酒的气泡来自哪里?气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里,二氧化碳是人工添加的,但是对于葡萄酒来说,二氧化碳则是天然发酵的产物,起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。假如一瓶葡萄酒在装瓶之时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用,持续发酵过程,从而生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中,在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来,这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。3静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?理论上来说,静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡,倒出来的酒像起泡酒一样,这时候就可能真的是变质了。4有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒静止葡萄酒一般不会产生气泡,但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡:1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒,例如博若莱新酒(Beaujolais
nouveau)。2.
在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下不容易释放到空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。5有气泡的静止葡萄酒好喝吗?静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕,相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上,带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力。如果你实在不喜欢气泡,则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间,等二氧化碳完全消散再喝即可。

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