羊肉汤的做法的做法,落叶琵琶虾的做法的做法

【原料】 鲜大河虾250克。
碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。【制法】
将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
【特点】 外型美观,鲜香味美。

主 料:
草虾12只、冬瓜1段(约12厘米)、香菇2朵、火腿丝(粗)12条、菠菜汁1/4杯、高汤1杯、香菜、太白粉各少许。
  配 料: 盐、味精、胡椒粉身碎骨各适量。   做 法:
1、草虾去壳、抽去肠泥,用盐抓洗、拭干腌上少许酒、盐、胡椒粉。  2、冬瓜去皮、切长方形薄片,入滚水中烫一下,稍软即取出。  3、每片冬瓜包入虾1只、火腿丝、香菇丝、香菜,卷成圆筒状,缝口朝下排于盘中,入蒸具中蒸4分钟,取出排盘。  4、将蒸出来的汤汁加入高汤、菠菜汁及调味料烧开,再以太白粉水勾芡,淋于虾卷上。

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捶羯”、”蒙羊”等青山羊肉先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。

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