陕西羊肉泡馍的做法,土豆香菇烧鸡腿的做法

馍:中筋面粉500克、青稞面20g,酵母8g,碱1g,温水200克汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许、馍的制作:1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中;2.干酵母粉一袋;3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟;4.将酵母水倒入面粉盆中;5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团;6.盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右;7.待面团涨发至1.5-2倍大;8.取出重新揉圆;9.搓成长条状,分切成等量的小剂子;10.逐一搓圆;11.取一小块面团擀成长条形;12.卷起然后竖放;13.再按压成扁圆形;14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔;15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟;16.将烙好的馍切成小块备用。

原料:大鸡腿1个 土豆2个 干香菇4朵 姜5片 大蒜5瓣 干红辣椒4根
调料:黄酒3汤匙(45ml. 生抽4汤匙(60ml. 老抽2汤匙(30ml. 盐1/2茶匙(3克.
糖1/2茶匙(3克.
做法:1.干香菇冲净后,放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块,放入清水中浸泡,以防止氧化变色。2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。3.超过烧热倒入油,待油4成热时放入姜片,大蒜瓣,和干红辣椒炒出香味后,倒入鸡块煸炒2分钟。4然后倒入土豆块煸炒几下,加入老抽,生抽,黄酒和清水,清水的水量要没过食材的表面,放入香菇用大火煮开。5.盖上盖子,改成中火炖煮20分钟左右,打开盖子,调入盐和糖搅匀,然后改成大火,将汤汁略收干即可。

用料:澳洲带骨羊后腿腱子一个、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、葡萄干1把、孜然粉适量、盐少许做法:1、
将澳洲带骨羊后腿腱子切成约1厘米大小的块备用;2、
洋葱、胡萝卜切成约1厘米大小的块备用;3、
大米淘洗干净,按1:1.5的比例加清水浸泡半小时;4、
锅中放适量油,油热后放入羊肉丁炒至出油;5、
放入胡萝卜丁、洋葱丁炒至变软;6、 加盐、孜然粉调味;7、
加少许热水焖10分钟,放入葡萄干,收汁;8、
将炒过的羊肉、泡过的水同泡米的水一起倒入电饭锅中;9、
煮好后,焖10分钟,拌匀即可。

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